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傳說中的竹溪美食——碗兒糕

2015-06-05 09:20:00   來源:   閱讀次數:8149
  竹溪縣別具風味的各種小吃和菜品種類繁多,咱們就先來嘗嘗這傳說中的竹溪碗糕吧!

  竹溪碗兒糕,據考證已有500余年歷史,其色澤雪白、口感軟糯、甜而微酸,含有淡淡的酒香,在食物饋泛的年代,頗有“高大上”的范兒。竹溪碗兒糕以蔣家堰最為有名,據傳,從明成化年間開始,蔣家堰人入川挑鹽,下漢販布或外出求學,在臨行前均要吃一碗兒糕,以祈出門吉利,萬事圓滿。

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  曾經的小吃寵貴,在吃喝不愁的今天,已被邊緣被遺忘,以至幾近絕跡。然而,對于竹溪人來說,它曾經是生活與情感的一部分!

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  制作碗兒糕,忌用精細新米,以中峰陳米、糙米、碎米為佳,摻入1/15的優質黃豆一起浸泡,待泡脹后用小石磨推碾成漿,而磨漿顆粒的粗細度至關重要,太粗太細都不行,全憑師傅經驗把控,然后將漿發酵,再將發酵好的米豆漿舀起1/30放入鍋中煎炒,待六成熟時出鍋,再倒入漿盆中拌勻待蒸。蒸糕前先把本地制的陶碗(以龍壩毛家窖的土陶碗為佳)洗凈擺入籠屜中蒸熱,待碗蒸熱后放入米豆漿,猛火蒸15分鐘即熟。

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  竹溪碗糕的吃法非常講究,有熱吃和冷吃兩種。
  如熱吃的話有專用的工具--篾片(薄竹片),用篾片將碗糕切成若干小塊,吃時根據自己的口味蘸蜂蜜或辣椒醬一同吃,味道更佳。如要帶走冷吃,店主便用篾片在碗邊輕輕一旋,一個完整的碗形米糕便呈現在你面前,可打包帶走。
  吃著香甜可口的碗兒糕,腦海中不禁聯想起那段久遠的時光......
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